百菜“道台宴”年内出炉第一主厨后人制作“澳门威尼克斯人网站(MACAU)”

2024-10-26 13:32:02

本文摘要：作为龙江菜系中的主要组成部分，哈尔滨关道的道台宴将在年内发售。

作为龙江菜系中的主要组成部分，哈尔滨关道的道台宴将在年内发售。据介绍，道台宴由哈尔滨关口道第一主厨郑兴文后人郑树国主持人制作，每天两次，一次两桌。同时，假期内哈尔滨关口道票价发售优惠价，一家三口参观哈尔滨关道仅有须要花费30元。

　　据郑树国讲解，由100道菜肴构成的道台宴，是他曾祖父郑兴文在哈尔滨关口道(道台府)当厨师时缔造的特色菜，其中还包括中西合璧特有的菜品。哈尔滨关口道饮食讲究选料精，下料直言，不计成本，精工细作，多数菜品需用高汤调味和配上菌类原料，讲究道家。

如有京城的钦差大臣或十分最重要的客人来道台府，多是以东北山珍野禽和极具本地特色的鳇鱼宴来宴请贵宾，而松花江鳇鱼也是送京的主要贡品。哈尔滨关口道发售的道台宴中的鳇鱼宴共计24道，由四凉菜、四干果、四鲜果、十热菜和两道汤构成。鳇鱼肉薄脂肥，鱼骨鱼鼻子为软骨，托薄片可煎调料不吃，鱼肉、鱼肚、鱼翅、鱼尾都是宴席上的名品。

　　郑树国告诉他记者，哈尔滨关道的西餐是第三任道员施肇基拒绝引入减少的。据传，有一次施肇基从中东铁路局办事回去，不时地弗俄国西餐如何如何爱吃，旋即回答郑兴文(哈尔滨关口道主厨)能否去学学西餐的制作，郑兴文即带上了两个徒弟到中东铁路俱乐部习做到正宗俄式大菜。

他用了近两个月时间，基本掌控了俄式西餐的制作，完成学业回府，西餐也随之月列为到道台府的不可或缺菜谱中。郑兴文在此基础上运用中餐的火候技巧，把油腻的俄式大菜转变为鲜美酸甜、外焦里嫩的中西合璧菜品。

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